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AÇAFRÃO
Também conhecida como cúrcuma, esta especiaria é originária da Índia. No passado, os povos persas a usavam para tingir tecidos. Na culinária, é um dos ingredientes do curry e da mostarda inglesa. Pode ser usada em pó e dizem que é afrodisíaca.
ALCAPARRA
Utilizada desde o Império Romano, ainda é comum em conservas e temperos para peixes. Estimula o apetite.
ALECRIM
Usado na Antiguidade para memória, amor e rituais religiosos. Na culinária, vai bem com carnes de porco, cabrito e carneiro. Use com moderação.
ALFAVACA
Possivelmente nativa do Brasil. Muito usada em molhos e temperos no interior de SP e MG.
ALHO
Desde o Egito Antigo é usado por suas propriedades energéticas. Indispensável em diversos pratos como arroz e feijão.
ALHO-PORÓ
Substitui a cebola. Pode ser cozido e servido com molhos leves. Afrodisíaco.
ANIS
Utilizado há mais de dois mil anos. O anis-estrelado é mais aromático. Um grão pode temperar uma peça de carne.
CARDAMOMO
Com aroma semelhante ao eucalipto, é usado no curry, carneiros, café, linguiça e salame. Estimula o apetite.
CANELA
Muito valiosa na Antiguidade. Hoje usada em doces, bolos, arroz e carnes. A canela-da-china é mais picante.
CAPUCHINHA
Flor comestível. Os botões em conserva são bons temperos para saladas. Cuidado para não confundir com alcaparra.
CEBOLA
Trouxe-se ao Brasil com os portugueses. Base para inúmeros pratos. Há ainda a famosa sopa de cebola.
CEBOLINHA
Condimento fácil de cultivar e muito utilizado. Decora e dá sabor aos pratos.
COENTRO
Muito presente na história e nas cozinhas. Usado por bruxas, alquimistas e na fabricação de perfumes afrodisíacos.
COMINHO
De sabor penetrante, lembra anis com pimenta. Pode temperar saladas, queijos e pães.
CRAVO-DA-ÍNDIA
Além de afrodisíaco, já foi usado por alquimistas. Essencial em doces.
ERVA-DOCE
Sementes e folhas servem para carnes, salames e doces. Também usada em saladas.
ESTRAGÃO
Usado na Antiguidade como remédio. Na culinária, realça o sabor de outras ervas.
GENGIBRE
Muito usado em diversas culturas. No Brasil, é base para quentão e doces como a cocada.
GERGELIM
Usado em pães e patês. Dá origem ao tahine e ao gersal (gergelim com sal).
HORTELÃ
Sabor refrescante, essencial no tabule e na cafta síria. Mistura com vinagre e açúcar para carnes.
LOURO
Folhas aromáticas usadas em molhos, feijão e marinadas. Use com moderação.
MANJERICÃO
Muito usado no pesto italiano. Combina com carnes e pizzas. Adicione no fim do cozimento.
MOSTARDA
O Papa João XXII criou o cargo de mostardeiro! A pasta é usada em sanduíches e molhos.
NOZ-MOSCADA
Antes, sinal de riqueza; hoje, de boa comida. Use em molhos brancos, queijos, bebidas e feijão.
ORÉGANO
Tempero clássico de pizzas e molhos. Pode ser usado seco ou fresco.
PIMENTAS
Incluem pimenta-da-jamaica, de-cheiro, dedo-de-moça, do-reino e malagueta. Temperam moquecas, feijões e muito mais.
SALSA
Comum e crespa, é usada em molhos, omeletes, carnes e sopas. Muito versátil.
SÁLVIA
Para os romanos, símbolo de saúde. Vai bem com carnes gordurosas, molhos e legumes.
TOMILHO
Na Grécia, representava coragem. Perfuma marinadas, carnes e molhos. Retire antes de servir.
URUCUM
Planta amazônica usada como corante. Dá origem ao colorau, usado em assados, sopas, molhos, pães e doces.
FIM
Fonte: Revista EDITORA ALTO ASTRAL | TUDO SOBRE Casa&Cozinha | Ano 1, Nº 1 | Nov/1999