🔉️(1011)_QUAL É O MELHOR OVO DE CAFÉ DA MANHÃ? (Revista HÖRZU)

Especialista em galinhas e ovos: Professor Siegfried Scholtyssek

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QUAL É O MELHOR OVO DE CAFÉ DA MANHÃ?

O ovo do café da manhã está na boca do povo. Os ovos de galinhas de gaiola são realmente tão ruins? O ovo caro da fazenda orgânica é realmente muito melhor? A revista HÖRZU perguntou ao Professor Dr. Siegfried Scholtyssek, diretor do Instituto de Criação e Manejo de Animais da Universidade de Stuttgart-Hohenheim.

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HÖRZU: Seis bilhões de ovos de café da manhã são consumidos por ano por aqui. A maioria vem de galinhas criadas em gaiolas?

Scholtyssek: Sim, cerca de noventa por cento. A criação em gaiolas não é adequada para a espécie. 

HÖRZU: Ovos de galinhas criadas soltas não têm um sabor muito melhor?

Scholtyssek: Em extensos testes cego em nosso instituto, isso não foi constatado. Teste cego significa: os provadores não sabem se estão avaliando um ovo de gaiola ou de galinha caipira. Comparações entre ovos de diferentes tipos de criação e cores de casca mostraram que não há diferenças nos nutrientes (proteína, gordura) nem em minerais e vitaminas (grupos A, D, E, B).

HÖRZU: Os ovos de galinhas de gaiola não estão cheios de antibióticos, hormônios e outros contaminantes?

Scholtyssek: Pesquisas realizadas em diversos institutos universitários, de forma independente, revelaram: salvo exceções, não foram encontradas quantidades expressivas dessas substâncias nos ovos, independentemente do sistema de criação.

HÖRZU: E como fica a questão da limpeza do ovo?

Scholtyssek: Nisso, os ovos de gaiola são claramente os vencedores. Eles são postos em esteiras rolantes higienicamente perfeitas e recolhidos imediatamente. Riscos de infecção por cama de aviário ou fezes são excluídos.

HÖRZU: A cor da casca tem alguma influência no sabor?

Scholtyssek: Também nisso não foi possível constatar nenhuma diferença em nossos testes cego.

HÖRZU: O que é importante, afinal, para o bom sabor do ovo?

Scholtyssek: A sua frescura. Isso não significa que um ovo precise ser comido logo após ser posto. Ele atinge seu sabor ideal apenas dez a catorze dias depois. Até lá, ele pode ser considerado fresco. Somente após três semanas o ovo perde qualidade de forma significativa.

HÖRZU: Mas e se um ovo estiver fresco e mesmo assim não souber bem?

Scholtyssek: Isso pode ter várias causas: gordura deteriorada na ração, doenças na galinha, distúrbios metabólicos...

HÖRZU: ... e também o armazenamento inadequado dos ovos?

Scholtyssek: Sim, se forem guardados, por exemplo, junto de alimentos de cheiro forte — presunto, embutidos, queijo, peixe defumado. O odor pode penetrar pela casca porosa e alterar seu sabor.

HÖRZU: Após o acidente nuclear em Chernobyl, os ovos estão contaminados por radioatividade?

Scholtyssek: A exposição à radiação é tão baixa que não representa perigo para a saúde.

HÖRZU: Então: nada de medo do ovo de café da manhã?

Scholtyssek: Claro que não. Se existe um alimento amplamente livre de substâncias nocivas, esse alimento é o ovo.

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Um ovo acabado de pôr permanece no fundo de um copo cheio de água. Após sete dias, ele se levanta. Um ovo velho flutua na superfície.

Fim