Especialista em galinhas e ovos: Professor Siegfried Scholtyssek
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QUAL É O MELHOR OVO DE CAFÉ DA MANHÃ?
O ovo do café da manhã está na boca do povo. Os ovos de galinhas de gaiola são realmente tão ruins? O ovo caro da fazenda orgânica é realmente muito melhor? A revista HÖRZU perguntou ao Professor Dr. Siegfried Scholtyssek, diretor do Instituto de Criação e Manejo de Animais da Universidade de Stuttgart-Hohenheim.
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HÖRZU: Seis bilhões de ovos de café da manhã são consumidos por ano por aqui. A maioria vem de galinhas criadas em gaiolas?
Scholtyssek: Sim, cerca de noventa por cento. A criação em gaiolas não é adequada para a espécie.
HÖRZU: Ovos de galinhas criadas soltas não têm um sabor muito melhor?
Scholtyssek: Em extensos testes cego em nosso instituto, isso não foi constatado. Teste cego significa: os provadores não sabem se estão avaliando um ovo de gaiola ou de galinha caipira. Comparações entre ovos de diferentes tipos de criação e cores de casca mostraram que não há diferenças nos nutrientes (proteína, gordura) nem em minerais e vitaminas (grupos A, D, E, B).
HÖRZU: Os ovos de galinhas de gaiola não estão cheios de antibióticos, hormônios e outros contaminantes?
Scholtyssek: Pesquisas realizadas em diversos institutos universitários, de forma independente, revelaram: salvo exceções, não foram encontradas quantidades expressivas dessas substâncias nos ovos, independentemente do sistema de criação.
HÖRZU: E como fica a questão da limpeza do ovo?
Scholtyssek: Nisso, os ovos de gaiola são claramente os vencedores. Eles são postos em esteiras rolantes higienicamente perfeitas e recolhidos imediatamente. Riscos de infecção por cama de aviário ou fezes são excluídos.
HÖRZU: A cor da casca tem alguma influência no sabor?
Scholtyssek: Também nisso não foi possível constatar nenhuma diferença em nossos testes cego.
HÖRZU: O que é importante, afinal, para o bom sabor do ovo?
Scholtyssek: A sua frescura. Isso não significa que um ovo precise ser comido logo após ser posto. Ele atinge seu sabor ideal apenas dez a catorze dias depois. Até lá, ele pode ser considerado fresco. Somente após três semanas o ovo perde qualidade de forma significativa.
HÖRZU: Mas e se um ovo estiver fresco e mesmo assim não souber bem?
Scholtyssek: Isso pode ter várias causas: gordura deteriorada na ração, doenças na galinha, distúrbios metabólicos...
HÖRZU: ... e também o armazenamento inadequado dos ovos?
Scholtyssek: Sim, se forem guardados, por exemplo, junto de alimentos de cheiro forte — presunto, embutidos, queijo, peixe defumado. O odor pode penetrar pela casca porosa e alterar seu sabor.
HÖRZU: Após o acidente nuclear em Chernobyl, os ovos estão contaminados por radioatividade?
Scholtyssek: A exposição à radiação é tão baixa que não representa perigo para a saúde.
HÖRZU: Então: nada de medo do ovo de café da manhã?
Scholtyssek: Claro que não. Se existe um alimento amplamente livre de substâncias nocivas, esse alimento é o ovo.
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Fim